Dieses Mal war das lokale Fernsehen mit dabei. Schauen Sie mal rein, was daraus geworden ist.

Tag des Lehrlings 2010 im Hotel Meerane

Anlässlich der Jubiläumsveranstaltung zum 90-jährigen Bestehen des Vereins der Zwickauer Köche e.V. fand das Finale des diesjährigen Rezeptwettbewerbs statt. Das Rennen um Platz 1 machte schliesslich Marco Wölfer vom Team Hotel Meerane mit der Ochsenbrust „Schwarzes Gold“.

Wer es nachkochen will, hier das Rezept dazu. Zum Ausdrucken des Rezepts klicken Sie bitte den folgenden Button:

Ochsenbrust “Schwarzes Gold”

Zutaten für 4 Personen:

Für die Bier-Senf-Marinade:
3 EL Rapsöl
200 ml Schwarzbier Mauritius “Schwarzes Gold”
1 EL Bautzner Senf
1 TL Senfkörner
1 TL Meerrettich, gerieben
1/2 Chilischote
2 Pr. Salz
15 g frischer Thymian
Knoblauch

Senfkörner, Knoblauch und Chilischote je nach Geschmack in einem Mörser fein zerstossen. Dann Thymian dazugeben. Nun alle anderen Zutataen in den Mörser geben und alles fein zerreiben und verrühren.
Mit der Marinade die aufgeschnittene und plattierte Ochsenbrust einreiben und in einer verschlossenen Dose 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Für die Zungen-Zwiebelfüllung für die Ochsenbrust:
2 St. doppelte Brötchen
2 St. Eier
70 g gekochte Schweinezunge (in Würfel oder feine Streifen geschnitten)
200 ml Milch
15 g Mehl
30 g Butter
20 g Öl
70 g Bacon, Würfel
70 g Zwiebel, Würfel
40 g Petersilie, Salbei, Estragon, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon in ausgelassener Butter goldgelb anschwitzen. Gehackte Kräuter kurz mit anglacieren (zur Intensivierung des Geschmacks).
Alle Brötchenwürfel mit der aufgekochten Milch, den Eiern, Mehl und den abgeschwitzten Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz, etwas Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen. Nun die Masse locker mit den Fingern durcharbeiten. Dabei nicht kneten. Die Brötchenwürfel sollen noch gut erkennbar sein.

Fleisch marinieren, füllen und schmoren:
Marinade
Zungen-Zwiebelfüllung
1 kg Ochsenbrust (dickes Stück ohne Knochen)
1 kg Knochen vom Kalb oder Schwein (evtl. vom Fleischer hacken lassen)
300 g Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt
100 g Karotten, geschält und grob gewürfelt
400 ml Schwarzbier “Schwarzes Gold”
500 ml Braune Grundsosse
Pflanzenöl
Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Ochsenbrust wie beschrieben vorbereiten, marinieren und mit der Füllung versehen. Zur Rolle gewickelt, mit Salz und Pfeffer von aussen würzen.
Knochen in heissem Öl anbraten. Gemüse dazugeben und dunkelbraun anbraten. Tomatenmark zugeben und mitbräunen. Schwarzbier angießen und einreduzieren lassen. Mit Brauner Grundsosse auffüllen und aufkochen lassen.
Fleischrolle in die Sosse geben und bei 160 °C ca. 3,5 Stunden garen. Zwischendurch immer wieder Grundsosse nachgießen. (Beachten: Fleisch in viel Flüssigkeit garen!) Fleisch aus der Sosse nehmen. Sosse mit brauner Mehlschwitze binden (falls nötig und gewünscht). Alles durch ein feines Haarsieb passieren. Vor dem Auftragen noch etwas Schwarzbier in die Sosse geben.
Sosse nachschmecken und nach Zugabe des Biers auf die Konsistenz achten.

Gemüseroulade, Kartoffelpürree und Kartoffelwürfel:
1 Weisskohl
2 Karotten
1 Kohlrabi
1 Sellerie
50 g gehackte Petersilie
2 Eier
Sahne
Semmelmehl
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel

Die grossen Blätter vom Weisskohl in Kümmelwasser blanchieren. Die anderen Gemüse in kleine Würfel schneiden und einzeln bissfest blanchieren. Reste vom Kohlrabi, Sellerie und etwas Weisskohl im Mixer prürieren und mit Ei, Sahne, Semmelmehl und Gewürzen zu einer festen Masse verarbeiten. Petersilie dazu geben. Weisskohlblätter (Strunk entfernen) auf Klarsichtfolie ausbreiten, Masse daraufgeben, zur Rolle formen und mit Bindfaden fixieren. Je nach Dicke ca. 45 Minuten bei 90 °C im Wasserbad garen.

300 g Kartoffeln
20 g Ruccola, gehackt
20 g Petersilie, gehackt
100 ml Milch
Pflanzenöl
Salz, Muskat

Kartoffeln schälen. 1 Kartofel in ca. 1,5 x 1,5 cm grosse Würfel schneiden und in Salzwasser fast gar blanchieren. Restliche Kartoffeln in kleine Stücke teilen, gar kochen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Muskat würzen und mit der Milch vermengen und kurz vor dem Servieren Ruccola und Petersilie untermischen. Kartoffelwürfel mit Salz würzen und in heißem Pflanzenöl auf allen Seiten goldgelb anbraten. Evtl. ein Stück Rosmarin in der Pfanne mitschwenken.

5 Portionen, vegetarisch

Zutaten:
1 kg Kürbis
4 Zweige Thymian
2 Schalotten
75 g Butter
60 g Mehl
850 ml Milch
250 g Magerquark
feines Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
evt. 1/2 TL geschrotete Chili
2 Scheiben Toastbrot
70 g Kürbiskerne
125 g Mozzarella-Käse
250 g Lasagneblätter

Zubereitung:

Kürbis halbieren, schälen, Fruchtfleisch entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Schalotten abziehen und fein würfeln.
60 g Butter in einem mittelgrossen Topf zerlassen. Schalotten und Thymian hineingeben und kurz braten. Das Mehl zufügen, dabei kräftig rühren und 1 Minute andünsten. Die Milch nach und nach dazu gießen und dabei mit einem Schneebesen glatt rühren. Aufkochen und unter Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Quark einrühren. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und evtl. mit Chili würzen.
Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Brot toasten und fein würfeln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Brotwürfel und die Hälfte der Kürbiskerne mischen. Beiseitestellen. Mozzarella in Streifen schneiden.
Lasagneblätter, Kürbisscheiben, restliche Kürbiskerne und die Sosse in eine eckige Auflaufform (etwa 2 Liter Inhalt) schichten. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mozzarella, Sosse und Kürbiskernen abschliessen. Kürbiskernbrösel darüberstreuen. Restliche Butterstückchen darauf verteilen.
Die Lasagne mit Alufolie abdecken und im Ofen etwa 45 Minuten backen. Folie nach 30 Minuten entfernen und die Lasagne in den letzten 15 Minuten goldbraun überbacken.

Dazu einen frischen Salat reichen.

So sah es bei mir auf dem Teller aus. Mmmmmhhhhhh.

Tag des Lehrlings im Hotel Meerane

Achtung: Ein paar Reservierungen können noch angenommen werden. Bitte beeilen Sie sich.

… das Kürbisfest in Meerane und das Hotel Meerane war wieder dabei. Was wir dieses Mal aus Obst und Gemüse gemacht haben, das zeigt das Video.

Zu Essen gab es natürlich auch wieder unsere speziellen Leckereien:
Kürbis-Suppe nach Art des Hauses
Kürbis-Quarkkeulchen mit Apfelmus
Kürbiskuchen in verschiedenen Geschmacksrichtungen

Leider spielte das Wetter nicht so mit, wie wir uns das gewünscht haben. Es regnete den ganzen Tag über.
Doch nichts destotrotz, nächstes Jahr sind wir wieder dabei.

Gestern haben die schriftlichen Anschlussprüfungen stattgefunden. Ich konnte mich den ganzen Nachmittag beim Korrekturlesen von den Ergebnissen in einem der Teilbereiche der Prüfung überzeugen. Jetzt bin ich gespannt, was am Ende insgesamt heraus gekommen ist. Also nicht nur bei meinen eigenen Lehrlingen sondern auch im Ganzen. In etwa können wir Prüfer uns dann auf die Praktischen Prüfungen „freuen“. Ich hoffe immer, dass nicht all zu viele durchfallen.

Abschlussprüfung Koch/Köchin, Praktische Prüfung

… das geht kinderleicht. Und trotzdem wie ein Überraschungs-Ei. Ü-Ei für Grosse: Spannung, Spass …. nur die Schokolade fehlt.

Was habe ich gemacht?

Bin zu ExtraFilm.de gegangen, habe 2 meiner vielen Food-Fotos genommen, dafür ein Design ausgewählt und Bestellung abgewickelt. Nun, ich gebe zu, einen kleinen Schubser hatte ich vorher noch bekommen. Im Postfach lag ein Hinweis auf einen Gutschein. Ein Gutschein von ExtraFilm.de – als Willkommensgeschenk für Neukunden und da eben speziell 30 % Rabatt auf Foto-Leinwände. Ab und zu braucht man(n) solche Schubser, um sich auch mal selbst etwas Gutes zu tun. Und nun nahm das Ü-Ei seinen Lauf.

Bis dahin hatte ich noch nie Fotos auf Leinwand drucken lassen und war so eben besonders gespannt auf das Ergebnis. Das ExtraFilm-Fotolabor war mir als Fotoservice mehrmals über den Weg gelaufen. Doch noch nie genutzt.

Dabei ist es wirklich kinderleicht, die Fotoleinwand selbst zu gestalten und Online an den Fotoservice weiterzugeben. Wie das Ergebnis aussieht, verrate ich auch gleich. Im Vergleich zum Ü-Ei kam beim bei der Fotoleinwand der Spass und das Spiel ganz am Anfang. Spiel mit dem Design, Ausprobieren und wieder Verwerfen. Hier auf dem Foto ist eine Auswahl der Designs zu sehen, die zur Verfügung stehen.

Bis ich ein gegeignetes Design für meine Bilder gefunden hatte, das war eben der Spaß an der Gestaltung. Irgendwann war mein Spieltrieb dann doch befriedigt und ich habe die Bestellung abgeschickt.

Auf den Paketdienst habe ich dann doch mit Spannung gewartet. Wie werden meine Fotos auf der Leinwand aussehen und wie sieht das ausgesuchte Design überhaupt aus?

Falls ich jetzt die gesamte Bestellung und Lieferung beurteilen sollte, dann würde ich sagen: Sehr empfehlenswert. Die Bestellung ging kinderleicht. Die Gestaltung hat Spass gemacht. Das Lieferung erfolgte prompt (wie versprochen). Die Verpackung war so, dass der Fotoleinwand nichts passieren konnte, gut verpackt. Nur zum Ü-Ei fehlt eben die Schokolade.

Doch Spass beiseite … ist alles bestens gelaufen mit ExtraFilm.de Kann dieses Fotolabor wärmstens empfehlen.

Und nun zum Ergebnis … wie man mich kennt, gleich ein kleines Video dazu erstellt. Schauen Sie selbst und nutzen Sie die aktuelle Aktion von ExtraFilm.de.

Im Moment gibt es sogar zwei Angebote: das aktuelle Neukundenangebot: 30% Rabatt auf Foto-Leinwände! (nur für Neukunden! Gutschein wird bei Registrierung zugeschickt) – http://www.extrafilm.de/willkommen und der aktuellen ExtraAktion: Fotoleinwände versandkostenfrei bestellen! (Für alle Kunden gültig) – http://www.extrafilm.de/extraaktion_april

Hier nun das Video:

Viel Spass beim Selbstgestalten einer Foto-Leinwand oder eben auch beim Ausprobieren der Foto-Gestaltungsmöglichkeiten. Werde bestimmt wieder bei ExtraFilm.de bestellen

Was ist Ihr Frühlings-Favorit? Was kommt bei Ihnen auf den Teller? Schreiben Sie mir, was bei Ihnen jetzt auf den Tisch kommt.

Sterne-Snacks, kleine Zaubereien aus der Sterneküche, Björn Freitag

Bei der Zubereitung der Gerichte verlässt sich Björn Freitag im Grunde auf regionale Küche und verfeinert diese kreativ mit internationalen Spezialitäten.
Für mich persönlich sind die Rezepte sehr verständlich erläutert, so dass sich Nicht-Profis ans Nachmachen herantrauen können. Mit dem vom Becker-Joest-Volk-Verlag hinterlegten Mengen-Rechner kann man seinen Einkauf und die Herstellung der Gerichte sehr optmieren. Nur aufpassen bei der Portionsgrösse. Im Buch sind die Gerichte als Snacks angegeben – verset sich ja auch beim Buchtitel. Mit dem Mengenrechner kann man die Portionsgrössen sehr leicht vergrössern.

Die Top-Fotos von Hubertus Schüler unterstützen die exquisiten Zubereitungen und die interessante Anrichteweise bis ins Detail.

Mein Fazit:
Ein Kochbuch, das zum Klassiker werden kann. Regionale Produkte, die sehr einfach auch austauschbar sind. Besonders auch unter Beachtung verschiedenster Allergien und Unverträglichkeiten.

# Gebundene Ausgabe: 192 Seiten
# Verlag: Becker-Joest-Volk; Auflage: 1., Erstauflage (15. September 2009)
# Sprache: Deutsch
# ISBN-10: 3938100265
# ISBN-13: 978-3938100264

Bekannte Gerichte neu interpretiert

Kalbssteak Dubarry
Kalbsröllchen gefüllt mit Blumenkohlmoussee und Wachtelei

Deutsches Sushi
Aal mit Kresse auf Basmati-Essig-Reis

Entenbrust mit Confit
leicht gepöckelte Entenbrust mit Confit-Ragout von der Entenkeule

Ziegenfrischkäse im Petersilienmantel auf Pumpernickel

Gänseleber mit Madeirahaube auf Linsensalat

Sauerrahm-Moussee mit zweierlei Kaviar mit blauen Strohkartoffeln

Apfel-Matjes-Tatar mit Gewürzgurkengelee und Rotweinzwiebeln

Leipziger Allerlei mit Mozzarella-Creme und Krebsschwänzen

Krautwickel vom Rehrücken auf marinierten Kartoffelwürfeln

Eisbein in Tapioka-Gelee
Berliner Eisbeinscheibe auf Erbsen-Linsen-Pürree und Kartoffelscheibe

Surf and Turf
Rinderfilet mit Hummer auf Algensalat