Ochsenbrust “Schwarzes Gold”

Historisches Rezept – modern interpretiert. Anlässlich der Jubiläumsveranstaltung zum 90-jährigen Bestehen des Vereins der Zwickauer Köche e.V. fand das Finale des diesjährigen Rezeptwettbewerbs statt. Das Rennen um Platz 1 machte schliesslich Marco Wölfer vom Team Hotel Meerane mit der Ochsenbrust “Schwarzes Gold”. Wer es nachkochen will, hier das Rezept dazu. Zum Ausdrucken des Rezepts klicken [...]

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Geschmorgelte Gänsebrust an eigener Sosse auf geschwenktem Wurzelgemüse mit gebratenen Kartoffelkloss-Ecken

Hauptgericht für 4 Personen Für die Gänsebrust 4 Stück Gänsebrust 150 g Zwiebel 100 g Karotten 100 g Sellerie 100 g Apfel Pflanzenfett, Tomatenmark Salz, Pfeffer, Beifuss, Lorbeer, Piment Kartoffelstärke Für das Wurzelgemüse 300 g Karotten 300 g Kohlrabi 100 g Sellerie 200 g Lauch (Porree) 50 g Butter Petersilie, Salz, Muskat, weisser Pfeffer Für [...]

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Gänsekeule, gefüllt mit Trockenobst auf Madeirasosse und gegrilltem Kürbis-Kartoffelgemüse

Hauptgericht für 4 Personen 4 Gänsekeulen 100 g Trockenfrüchte-Mix 150 g Hähnchen-oder Putenbrust 1 Ei 50 g Semmelmehl 4 cl Schlagsahne 200 g Zwiebel 200 g Apfel Salz, Pfeffer, Beifuss, Thymian Madeira, Geflügelbrühe Kartoffelstärkemehl zum Binden der Sosse Pflanzenöl (oder Gänsefett) Für die Sosse: alle Knochen, die beim Zerteilen der Gans übrig sind Für die [...]

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