Sächsische Quarkkeulchen mit Apfelmus

Zutaten für 6 Personen: 1 Kartoffel (50 g, mehlig kochend) 250 g Magerquark 1 Ei 100 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 50 g Mehl 50 g Nussöl Die Kartoffel waschen, weich kochen, schälen und durchpressen. Quark in Tuch auspressen. Kartoffel und Quark mischen. Ei mit Zucker und Vanillinzucker aufschlagen und zur Quarkmasse geben. Mehl hineinsieben, [...]

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Fettarme Schokoladentrüffel

Zutaten: 180 g Edelbitter- Schokolade(mind. 70 % Kakaoanteil) 180 g Frischkäse 2 EL Puderzucker 1 Pckch. Vanillinzucker 15 g geriebene Schokolade(Edelbitter) Zubereitung: Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen. (Geht auch in der Mikrowelle. Doch Vorsicht: Nicht zu lange erhitzen, nur schmelzen.) In einer Schüssel Frischkäse, Zucker und Vanille zusammenrühren. Die [...]

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Käsekuchen – ganz einfach und schnell

ZUTATEN 200 g Löffelbisquit 100 g zerlassene Butter Abrieb einer Zitrone 125 g Zucker 600 g Philadelphia 3 Eier 20 g Weizenstärke Prise Salz ZUBEREITUNG Löffelbisquit zerbröseln und mit Butter vermischen. Frischkäse mit Zucker, Weizenstärke, Eiern und Salz glattarbeiten. Bisquit-Mischung in eine Tortenform geben und die Frischkäse-Mischung darauf verteilen. Bei 170°C ca. 45 Min. backen.

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Ochsenbrust “Schwarzes Gold”

Historisches Rezept – modern interpretiert. Anlässlich der Jubiläumsveranstaltung zum 90-jährigen Bestehen des Vereins der Zwickauer Köche e.V. fand das Finale des diesjährigen Rezeptwettbewerbs statt. Das Rennen um Platz 1 machte schliesslich Marco Wölfer vom Team Hotel Meerane mit der Ochsenbrust “Schwarzes Gold”. Wer es nachkochen will, hier das Rezept dazu. Zum Ausdrucken des Rezepts klicken [...]

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Kürbis-Lasagne

ein Rezept aus “Brigitte” Nr. 20/2010 5 Portionen, vegetarisch Zutaten: 1 kg Kürbis 4 Zweige Thymian 2 Schalotten 75 g Butter 60 g Mehl 850 ml Milch 250 g Magerquark feines Meersalz frisch gemahlener Pfeffer evt. 1/2 TL geschrotete Chili 2 Scheiben Toastbrot 70 g Kürbiskerne 125 g Mozzarella-Käse 250 g Lasagneblätter Zubereitung: Kürbis halbieren, [...]

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“Sterne-Snacks Kleine Zaubereien aus der Sterneküche” von Björn Freitag

Björn Freitag war der jüngste Sternekoch Deutschland. Mit seinem zweiten Buch “Sterne-Snacks, kleine Zaubereien aus der Sterneküche” zeigt Björn Freitag sein fundiertes Fachwissen. Jedes Rezept ist mit Informationen über alternative Zutaten bei Gluten- oder Milcheiweiss-Unverträglichkeit unterlegt. Auch vegetarische Varianten machen dieses Buch einmalig. Bei der Zubereitung der Gerichte verlässt sich Björn Freitag im Grunde auf [...]

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Geschmorgelte Gänsebrust an eigener Sosse auf geschwenktem Wurzelgemüse mit gebratenen Kartoffelkloss-Ecken

Hauptgericht für 4 Personen Für die Gänsebrust 4 Stück Gänsebrust 150 g Zwiebel 100 g Karotten 100 g Sellerie 100 g Apfel Pflanzenfett, Tomatenmark Salz, Pfeffer, Beifuss, Lorbeer, Piment Kartoffelstärke Für das Wurzelgemüse 300 g Karotten 300 g Kohlrabi 100 g Sellerie 200 g Lauch (Porree) 50 g Butter Petersilie, Salz, Muskat, weisser Pfeffer Für [...]

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Gänsekeule, gefüllt mit Trockenobst auf Madeirasosse und gegrilltem Kürbis-Kartoffelgemüse

Hauptgericht für 4 Personen 4 Gänsekeulen 100 g Trockenfrüchte-Mix 150 g Hähnchen-oder Putenbrust 1 Ei 50 g Semmelmehl 4 cl Schlagsahne 200 g Zwiebel 200 g Apfel Salz, Pfeffer, Beifuss, Thymian Madeira, Geflügelbrühe Kartoffelstärkemehl zum Binden der Sosse Pflanzenöl (oder Gänsefett) Für die Sosse: alle Knochen, die beim Zerteilen der Gans übrig sind Für die [...]

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Gänseleber mit Kartoffel-Apfel-Crouton mit gebackener Zwiebel und gegrilltem Paprika

für 4 Personen – Zwischengericht 320 g Gänseleber (keine Stopfleber) 2 Stck. Kartoffel ungeschält 1 Stück. Apfel (oder 4 grosse Scheiben) 1 grosse Zwiebel 1 Paprikaschote, rot 1 Zweig frischer Rosmarin 1 Knaoblauchzehe Salz, Pfeffer, Mehl, Olivenöl, Gyrosgewürz Pflanzenöl Kartoffel gut waschen und in 3,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech die Kartoffelscheiben mit [...]

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Carpaccio vom Kürbis mit Gänseschinken und gegrilltem Paprika

Als Vorspeise gut geeignet oder als Zwischengericht. Kürbis muss nicht immer gekocht oder gebacken werden. für 4 Personen 400 Muskatkürbis (geschält) 160 g Gänseschinken (Gänsebrustscheiben, fertig gekauft) 1 Paprikaschote rot Für die Marinade: 2 cl Olivenöl 2 cl Kürbiskernöl 20 g Kürbiskerne 10 g Ingwer 2 cl süß-saure Chillisosse Salz Für die Marinade werden alle [...]

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