Gänsekeule, gefüllt mit Trockenobst auf Madeirasosse und gegrilltem Kürbis-Kartoffelgemüse

Hauptgericht für 4 Personen 4 Gänsekeulen 100 g Trockenfrüchte-Mix 150 g Hähnchen-oder Putenbrust 1 Ei 50 g Semmelmehl 4 cl Schlagsahne 200 g Zwiebel 200 g Apfel Salz, Pfeffer, Beifuss, Thymian Madeira, Geflügelbrühe Kartoffelstärkemehl zum Binden der Sosse Pflanzenöl (oder Gänsefett) Für die Sosse: alle Knochen, die beim Zerteilen der Gans übrig sind Für die [...]

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Gänseleber mit Kartoffel-Apfel-Crouton mit gebackener Zwiebel und gegrilltem Paprika

für 4 Personen – Zwischengericht 320 g Gänseleber (keine Stopfleber) 2 Stck. Kartoffel ungeschält 1 Stück. Apfel (oder 4 grosse Scheiben) 1 grosse Zwiebel 1 Paprikaschote, rot 1 Zweig frischer Rosmarin 1 Knaoblauchzehe Salz, Pfeffer, Mehl, Olivenöl, Gyrosgewürz Pflanzenöl Kartoffel gut waschen und in 3,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech die Kartoffelscheiben mit [...]

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Carpaccio vom Kürbis mit Gänseschinken und gegrilltem Paprika

Als Vorspeise gut geeignet oder als Zwischengericht. Kürbis muss nicht immer gekocht oder gebacken werden. für 4 Personen 400 Muskatkürbis (geschält) 160 g Gänseschinken (Gänsebrustscheiben, fertig gekauft) 1 Paprikaschote rot Für die Marinade: 2 cl Olivenöl 2 cl Kürbiskernöl 20 g Kürbiskerne 10 g Ingwer 2 cl süß-saure Chillisosse Salz Für die Marinade werden alle [...]

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Rotkraut-Apfel-Süppchen mit Kartoffelklösschen und Gänse-Trockenobst-Nocken

für 4 Personen 300 g selbst gekochtes Rotkraut 150 g Apfel 300 ml Geflügelbrühe 50 g Butter 360 g Klossmasse (z.B. “grüne” Klossmasse von Friweika/Sachsen) 12 Stck. Croutons (gebratene Semmelwürfel) 200 g Gänsefleisch + etwas Gänsefett 1 Ei 50 g gemischtes Trockenobst Salz, Pfeffer Beifuss Semmelbrösel Für die Suppe: Apfel schälen, entkernen und in kleine [...]

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Kürbis-Currysüppchen mit Ingwer und gerösteten Kürbiskernen

für 4 Personen 400 g Kürbis 20 g frischen Ingwer 300 ml Gefügelbrühe 20 ml Olivenöl oder 20 g Butter 200 ml Orangensaft Salz, Curry, Chilisosse (süss-sauer) Kürbiskernöl Creme fino Kürbis schälen, entkernen und in Würfel (2×2 cm) schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl oder Butter in einem Topf erhitzen, die Ingwerwürfel [...]

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Halloween und Martinsgans

oder: Ganz viel GANS und Herbstgemüse In den meisten Fällen ist Gans sicherlich ein Tierchen, was Weihnachten auf den Tisch kommt. Doch es gibt auch Gegenden, da ist die Gans am St. Martinstag beliebt. Deshalb habe ich mir ein paar Rezepte einfallen lassen, in denen Gans mit herbstlichem Gemüse auf den Teller kommt. Manch beliebtes, [...]

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Ein Dankeschön an www.endlichzuhause.de

Es ist nicht so, dass ich kein Geschirr hätte. Doch manchmal muss es einfach etwas Neues sein. Also ab ins Internet und drauflos gestöbert. Wo lande ich? Auf der Seite von www.endlichzuhause.de Die Auswahl ist gross, für jeden Geschmack ist etwas dabei. Wer die Wahl hat, hat die Quahl. Doch was ist das? Eine Aktion [...]

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