Zutaten: für 4 Personen
100 g Erdbeeren(für Chips)
500 g weisser Spargel
150 g Rukola
400 g Garnelenschwänze(oder auch Garnelenspiess)
Thymianzweig
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
Knoblauch
für Erdbeerdressing:
100g Erdbeeren
50 g Erdbeerkonfitüre
2 EL Honig
1 Limette
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Olivenöl
Balsamicoessig
Basilikumblätter
Minzezweige
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Zuerst die Erdbeer- Chips herstellen.
Erdbeeren putzen, waschen, trocken tupfen und in hausdünne Scheiben von ca. 1 mm Stärke schneiden. Scheiben auf ein Backblech auf eine Silikonmatte oder Backpapier legen und mit etwas Zucker bestreuen.
Im Backofen bei 70 °C mindestens 45 Minuten trocknen. Am Ende die Scheibchen vorsichtig lösen und noch ein paar Minuten im Ofen lassen.
Die Dauer des Trocknens ist von der Stärke der Scheiben abhängig. Also immer einmal nachschauen.
Empfehlung:
Machen Sie ein paar mehr davon. Sie sind ein leckerer Snack. Ein Scheibchen auf die Zunge legen und einen Moment warten. Toll, so ähnlich wie Brausepulver.
Erdbeer- Vinaigrette
Erdbeeren würfeln, Basilikum und Minze in feine Streifen schneiden und mit Limettensaft, Honig, Erdbeerkonfitüre, Kürbiskernöl, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Zucker(je nach Geschmack) mischen.
Tipp vom Profi:
Ein kleiner Schuss Erdbeerlikör gibt dem Ganzen eine besondere Note.
Nun zum Spargel und den Garnelenschwänzen
Spargel schälen und in gleich grosse Stücke von ca. 5 cm Länge schneiden. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit einem Thymianzweig braten.
Gebratene Spargelstücke in eine Schüssel mit dem gewaschenem Rukolasalat geben und mit der Erdbeer- Vinaigrette vermengen und noch einmal abschmecken.
Garnelenschwänze mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen braten.
Salat auf einem Teller anrichten, die warmen Garnelenschwänze darauf geben und mit Erdbeer- Chips garnieren.
